Receta de pepinillos encurtidos, fácil y ligeramente dulce de Jacob

Desde que estaba a la altura de un saltamontes, he saboreado el fuerte sabor avinagrado de los pepinillos. Hacia el final de cada temporada de verano, mi mamá conservaba los pepinos y otras verduras sobrantes de su jardín para satisfacer el paladar de nuestra familia durante los meses más fríos. Disfrutar de uno de estos con una comida es como morder el verano mucho después de que haya pasado el solsticio. Aunque podemos pensar en los encurtidos como un alimento estadounidense, tienen sus orígenes en la antigüedad y fueron perfeccionados y popularizados por los inmigrantes judíos en los Estados Unidos. Los europeos del este dependían de ellos para agregar sabor a las comidas de invierno y ninguna tienda de delicatessen judía estaría sin ellos. Al parecer, las recetas de encurtidos son tan abundantes como las abejas en una madreselva, así que me complace presentarles una receta realmente rápida, fácil y sabrosa que ha estado en mi familia durante generaciones: Jacob's Pepinillos Kirby o persas ligeramente dulces, rápidos y fáciles . Para estos pepinos pequeños, puedes ponerlos enteros en los frascos o cortar pepinos más grandes en lanzas. Opciones vegetarianas opcionales: coliflor, judías verdes o zanahorias 1 1/2 tazas de vinagre blanco 2 tazas de agua caliente 1/2 taza de azúcar (para encurtidos y más ácidos, use 1/3 taza) 2 cucharadas de sal marina Por cada frasco: 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado 1/2 cucharadita de diente de ajo fresco o en frasco picado 1 cucharada de cada especia para encurtir (soy partidario de las especias para encurtidos mixtas de McCormick; una mezcla picante de especias, semillas y hierbas enteras y partidas). O puede usar 1/2 cucharadita por frasco de semillas de mostaza). Instrucciones: Enjuague los pepinos y córtelos en tiras si lo desea. Batir el vinagre, el agua caliente, el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Coloque el eneldo, el ajo y las especias para encurtir en cada frasco para encurtir. Coloque los pepinos u otras verduras en cada frasco y llénelo con jugo de encurtido hasta llegar al borde. Cierra los frascos y cuando esté a temperatura ambiente, colócalos en el frigorífico. Los pepinos cortados estarán listos para disfrutar en tan solo 24 horas; los pepinos enteros pueden tardar hasta una semana, según el gusto de cada uno. Cuanto más tiempo se remojen, más favorables serán. Los pepinillos se conservarán en el refrigerador hasta por 2 o 3 meses. ¡Disfrútelos con hamburguesas, perritos calientes, su sándwich favorito, una abundante comida del Oktoberfest o simplemente solos para disfrutar de un refrigerio picante!